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供应链视角看连锁餐饮：供应链是万店连锁竞争核心

2022-10-31 15:24:40 来源：财讯界

最近几年,中国人对火锅的偏爱似乎又多了一些:或麻辣或鲜香的锅底里腾起一股股热气,依次放入已加工好的牛羊肉卷、毛肚、丸子、菜蔬等各类食材,麻辣的朝天椒多产自四川,而鲜美的菌菇则产自云南,还有来自内蒙的牛羊肉、来自广西北海的虾滑,一餐火锅里汇聚了各地的食材,即使是挑剔的味蕾也能在氤氲白雾里得到满足。

火锅只是中国餐饮行业的一个缩影,事实上,食物的新鲜程度以及销售半径决定了食物到底是以餐饮形态还是以食品形态被消费,得益于食品工业化和冷链物流的发展,不同产地的各类食材得以大范围转运,成了天南地北食客们的盘中餐,而通过标准化的理念,中国餐饮行业也正由传统的夫妻小店向连锁餐饮模式转变,更符合人们如今快节奏的生活和消费需求。

中国连锁餐饮发展趋势

以今日的视角回看中国餐饮行业发展历程,1987年11月在北京开设首家门店的肯德基,和1990年10月落地深圳的第一家麦当劳餐厅,让中国人感受到了西方餐饮工业化和连锁化经营的新模式,也开启了中国餐饮连锁化发展之路。

改革开放以来,随着城镇化率的提升、居民消费能力的提升,对品质和食品安全更高的追求,随着新一代年轻消费者的消费力崛起,具有较强的尝鲜意愿,对于全国乃至各地的不同口味的餐饮具有极强的包容性,加之冷链物流和餐饮供应链的持续完善,多重因素共同驱动我国餐饮连锁化加速发展。

在餐饮品类方面,产品始终是餐饮企业的立命之本,食材标准化程度较高、具备快速复制能力的火锅、烧烤、茶饮、卤味和酸菜鱼等中式餐饮,各门店出品的优质和一致性,是进行快速复制扩张的基础。

就发展路径而言,目前三四线城市均已具备多样化餐饮品种的消费经济实力基础,对于连锁餐饮品牌而言,在一二线城市筑起强大的品牌势能,然后向三四线城市加快门店布局,将进一步打开业绩成长空间。

供应链视角看连锁餐饮运营

构建稳定的供应链体系是目前连锁餐饮品牌的必修课,也是保证品牌具有长久生命力的金石良方。

从供应链视角看连锁餐饮运营,重点是原材料/生产端、仓储、配送等各供应链环节的效率和成本把控,而关键核心在于对所有节点强大的整合能力:

在原材料/生产端形成稳定的原材料的供应,有助于最大化规模效应,保障产品品质的同时优化成本结构;

在冷链物流端:建立高效优质的冷链物流体系,证所有门店物资的及时、适度的配送,最优化门店物资运送效率的同时提升库存周转率,不仅能保证门店的正常运营以及优化配送、仓储成本,更有助于快速扩张门店数量。

在数字化管理层面,对于连锁餐饮企业来说,最重要的是能否将各个供应链环节打通形成供应链一体化,而非各个环节各自为政,以整体最优取代局部最优。通过SaaS平台的数字化管理可以将供应链各个环节整合,以实现协同效应。

供应链是万店连锁核心

对标美国餐饮行业,受众群体大,标准化程度高的餐饮品类更容易成长为细分赛道龙头,甚至形成超大规模的万店连锁格局,而其核心就是强大的供应链能力。

国内连锁餐饮赛道里,以标准化的食材和调料解决了传统中餐步骤繁琐、品质不一的难点,同时减少门店后厨人工,提升出餐效率和口味一致性,不少具有万店基因的连锁品牌得以实现规模化快速扩张。

发展成为万店连锁是不少连锁餐饮品牌的梦想,不少企业已积极探索借助供应链环节突破运营瓶颈,快速实现战略腾飞。

而致力于为连锁餐饮品牌提供数字化供应链解决方案的华鼎供应链,布局有全国协同化的冷链物流服务平台,以强大的冷链下沉能力为基础提升连锁餐饮品牌的跨区域履约能力,确保餐饮终端门店的配送效率和品质,而自建的华鼎云SaaS平台,则涵盖餐饮供应链的各个环节并链接上下游,以数字化优势对物流履约、食品安全和终端门店高效赋能,确保连锁餐饮品牌的供应链体系成本更低、效率更高、客户体验更佳。