凭什么是南山婆——快消品赛道上的慢工细活者

近日，知名快消食品品牌贵州南山婆不断火爆出圈，受到新华社、贵州卫视等媒体的重点报道。从布局食品科研到火遍大江南北，南山婆仅用了8年，如今已凭借不断创新的食品科技及丰富多样的美食产品，从竞争激烈的速食行业中杀出重围，逐步成长为集食品科技研发、生产和销售等为一体的农业产业化国家重点龙头企业。

据CBNDATA《2021方便速食行业洞察报告》数据显示，近年来方便速食行业规模增长稳健，国内市场规模已超2500亿元，展现出巨大市场潜力，并涌现了众多新兴的快消品牌和地方特色速食，如湖南米粉、柳州螺蛳粉、江西米粉等，一时风光无两。然而好景不长，当最初的新鲜感完全消失以后，部分新兴品牌迅速被消费者抛弃。例如，江西米粉中的某头部品牌，天猫旗舰店单品售卖仅有3位数。对于消费者来说，新鲜感固然重要，但长久的用户体验才是王道。为此，南山婆坚持慢工出细活，不急于求成，精益求精，沉心蓄力，以工匠的行事风格，打造速食行业的标杆，做特色地域美食的突围者。

从推出的第一款产品开始，南山婆就将产品品质放在最为重要的位置。2014年，《南山婆膳食画谱》第十代“非遗”传承人包爱明组建食品科研团队，坚持非遗传承+科技创新，开发美味营养的贵州美食系列产品，逐渐形成了预制餐、特色酱料、酸汤调味料等40多个单品，其中不乏酸汤粉、豆豉油辣椒等月销数十万份的网红爆款产品。

南山婆强调的不仅仅是饱腹，更是健康。从原料的采购、产品研发，生产制造等各个方面，都体现出了国家重点龙头企业的示范带头作用。在酸汤行业，创新标准化数智酿造、标准化数智制造，并建立了严格的可追溯的质量管理体系，打造从田间到餐桌的美食产品全产业链。

在原料的采购方面，南山婆通过“公司+合作社”、“公司+农户”多种方式，帮助贵州山区农户解决资金、技术上的问题，为农户提供种苗并免费培训，将标准化种植推广到田间地头，对每天收购的农产品进行严苛的微生物、农残、重金属等检测，从源头上确保产品的安全健康。有数据显示，自2020年以来，南山婆累计收购贵州当地农产品金额高达2亿元。此外，南山婆还在贵州山区建立了高标准种植示范基地，带领群众种植西红柿、辣椒、小黄姜、红皮蒜、板贵花椒等食材，实现保障原料供应和助力乡村振兴“双赢”。

在发酵工艺上，南山婆酸汤有别于传统发酵，而是采用特制的金属罐和智能化传感设备进行标准化、数智化的发酵管理。通过智能控制系统，实时把控罐内湿度、温度、酸汤发酵程度等，实现乳酸菌等有益菌参与优质果蔬发酵，全过程的数智化管理和精准靶向调控，让产品酸香与营养兼得。

健康是南山婆一直坚守的原则，为此，南山婆坚持在生产过程中不添加防腐剂。经过多年科研攻关，创新了“植物+物理”多级核心保鲜技术，运用特殊工艺，最大限度保障高品质食材的营养成分和酸香鲜甜口感，深受业界和消费者好评。

南山婆的网红爆品酸汤粉，除了1个粉饼以外，还搭配了多个调味料包。酸汤调味包精选贵州西红柿、辣椒等果蔬自然发酵而成，酸爽鲜香又开胃;蔬菜包采用贵州山区种植的玉米、青豌豆、香葱等，复水后更接近天然蔬菜的口感风味;调料包精选贵州优质辣椒精心制作，呈现地道香辣风味;根据不同包装规格，还另行添加了单独包装的木姜子油包，采用山苍子提取，香气浓郁，风味独特。另一款网红爆品酸汤牛肉粉增加了贵州高原黄牛制成的牛肉包，口感筋道，营养美味。正是如此丰富又营养的料包，让南山婆酸汤粉迅速出圈，火遍大江南北。

产品给力，营销才有底气。近年来，南山婆加快布局线上平台，不断探索新的发展思路，入驻天猫、京东、抖音和快手旗舰店，充分利用B站、小红书等新媒体优势，多平台、多矩阵投放南山婆图文、视频等种草资料，提升南山婆美食品牌的影响力和渗透力，目前已成长为天猫细分品类的头部品牌。此外，南山婆还积极探寻新零售模式，探索建立智慧小超市、智慧小餐吧、智慧小食堂等，尝试与消费者建立“零距离”产销渠道，根据消费需求来推出产品，在供给侧实现以销定产、在销售端实现裂变式增长。

面对行业竞争及市场变动，南山婆始终保持着清醒的头脑，坚持慢工出细活，注重用户需求与品质提升，用十足的耐心去完善产品和经营，为消费者提供营养放心的的美食食品。南山婆，未来可期。

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