洞察市场把握趋势 钱大妈4大利器不断提升门店运营力

2022年高考作文试题材料有一段关于“烟火气”的描述：“烟火气是家人团坐，灯火可亲；烟火气是国泰民丰，岁月安好；烟火气是温情，是祥和，需要珍惜和守护，也需要奉献和担当。寻常烟火，就是最美的风景。” 这里的“烟火气”，指的是老百姓平凡生活里的柴米油盐。一家老少一日三餐围坐一席，人间烟火气，最抚凡人心。

“民以食为天”，每个人的幸福感都藏在一日三餐里。目前，美好生活已成为国家战略，而如何吃的健康、吃的新鲜，保障饮食安全和质量，是实现美好生活的前提。

随着科技的进步和经济的发展，人们的生活水平日益提高，消费体验越来越多元化，人们的思维观念、消费习惯和生活方式都在持续发生改变，人们对生活品质愈加重视，对生鲜的需求更加迫切。表现在近年来，我国生鲜电商行业市场规模的快速扩张。数据显示，2014年—2021年间，生鲜电商市场规模从不足500亿元跃至4000+亿元，每年持续增长超过6%，显示出高频刚需的消费者需求。

在时代背景下应运而生的生鲜电商行业，造就了众多的一线品牌，而有着高辨识度红色门头和独有的“日清”商业模式的社区生鲜店“钱大妈”，更是家喻户晓，与消费者相伴一日三餐，走过一年四季的十年发展历程。

2012年，钱大妈创立于广东，以“不卖隔夜肉”为经营理念，通过独创的“日清模式”和“定时打折”机制，以及密集开店的策略，开启了社区生鲜行业的发展先河。截止目前，钱大妈线下直营店、加盟店数量已近3300家，覆盖全国30多座城市，和近2000个加盟商伙伴共同服务超过1000万家庭和1800万优质会员，一跃成为中国生鲜社区连锁行业的领军品牌。

2022年是钱大妈创立的第一个十年，回顾十年成功的奋斗历程，钱大妈总经理冯卫华在十周年庆典活动致辞中总结为：锱铢必较的采购精神、极简的运营模式和日清的经营理念。

01 钱大妈门店盈利宝典：创新模式 + 科技化管理

自成立之初，钱大妈便从新鲜角度重新梳理了生鲜行业标准，对肉菜市场进行了新的定义并践行至今。持续为消费者提供新鲜、便捷、优选的生鲜食材，是钱大妈一直以来不懈的追求。

钱大妈以“鲜”入手，“日清模式”的理论基础在于上市菜品每日换新，绝不隔夜售卖，满足了消费者对生鲜品质和新鲜的需求。但同时，生鲜类产品保质期周期较短，因而如何保障“鲜”也成了加盟商的最大顾虑，消费者的首选要求。

如何做到消费者、加盟商、企业共赢？成为整个生鲜行业发展需要面对的最重要课题之一。而社区生鲜门店的运营是直接面对终端消费者，显得更为重要。

加盟商是钱大妈公司重要的合作伙伴和资源，加盟商的意见和建议对钱大妈来说，也是发展的最大动力。创立以来，钱大妈与加盟商结成命运共同体，聚力共赢，实现了品牌的迅速发展。

经过十年的探索、运营与发展，创新的商业模式，优质的经营理念，为加盟商定制了独特的钱大妈盈利保障。据了解，钱大妈短期内将继续深耕成熟且稳定的市场，进一步优化门店财务模型和经营方法论，实现门店迭代升级，从而为未来稳健发展打下新基础。

02 通过“四大战役” 不断提升门店运营力

一场突如其来的疫情改变了世界的政治环境，也改变了整个经济环境，各行各业都受到冲击影响。面对瞬息万变的市场，钱大妈应以怎样的姿态面对竞争日趋激烈的时代？

王延焕，钱大妈集团运营中心负责人，用“四大战役”策略来回应如何在新环境新趋势下实现门店运营力的不断提升。他表示：“作为运营人，我们的使命就是服务好每一个加盟商，让更多的门店实现盈利。”他眼中的加盟商角色，应把精力聚焦在“制定目标、组织工作、沟通与激励、衡量绩效、培养员工”这五项工作上。钱大妈与加盟商共同合作，通过推进门店的持续创新和微改造，提升店长能力、门店毛利、门店客流及保障员工的工作稳定性。

第一、标准提升战。面对激烈竞争，门店标准化升级以及主动营销是生存、发展的唯一出路。为了赢得顾客的认可，钱大妈建立了一套内部统一的运营标准，并提供专门培训，要求门店的运营标准分必须达到90分以上，且能长期保持，方得始终。

第二、人员稳固战。2022年，钱大妈已通过第三方公司来招聘员工，优先解决用工难问题，稳定员工队伍，重点提升店长能力。年底实现95%店长通过考核认证，成为优秀的合格人才。

第三、盈利攻坚战。通过提升商品力和运营力，帮扶赋能门店经营。根据不同门店周边商圈情况制定对应策略，确保提升大多数门店实现盈利率的稳定性。

第四、数据化运营战。通过自主研发的数字化系统，实现100%门店业务线上化。

据悉，目前，钱大妈拥有一支300多人的专业IT团队，已完成了50多套业务系统的开发，并逐步完善数字化系统的搭建，其中70%属于自主研发，赋能公司业务的各个环节。

此前在接受媒体采访时，钱大妈总经理冯卫华表示，钱大妈集团未来会坚持企业数字化、智能化的投入，让加盟商卖菜更轻松，让消费者买菜更放心，让每一餐都新鲜。

03 创新经营模式与理念赋能加盟商实现轻松盈利

钱大妈“日清模式”与“定时打折”机制在其各加盟门店的成功落地，不但为消费者提供了新鲜安全的食材，更因为其植根社区的地理优势，使得消费者日常的购买更加便捷简单。更重要的是，钱大妈也据此为各个加盟商打造了一个稳定的客源和盈利基础。

从创业之始，钱大妈就去繁从简，一直秉持创新经营理念——“轻松一点做加盟商，简单一点经营门店”。为此，钱大妈推行了“钱盟系统”，钱盟是加盟商服务管理平台落地的核心载体，也是连接钱大妈和加盟商的桥梁；钱大妈还努力搭建智慧门店，让门店业务实现系统化、线上化，鼓励门店员工积极主动工作创造和实现自我价值。

据了解，钱大妈通过钱盟系统和专业团队管理服务加盟商，在商品力、解决用工、公司服务、运营成本和品牌信心5个方面不断提升加盟商的满意度，同时进行月度满意度调查，要求满意度得分需达到85分以上。针对调查中存在的问题，予以虚心改善，精益求精做好各方服务。此外，钱大妈运营中心每年还为全国各地加盟商提供管理培训，提升加盟商的领导力和管理能力。

钱大妈全方位赋能加盟商，优化良性合作模式，依托创新提升竞争力，与加盟商携手共同为顾客提供更好的商品和服务，实现“经营赋能，共创共赢”的未来。

随着运营体系的逐渐稳固，特别是在运营经验不断积累的前提下，对于未来，钱大妈集团运营中心负责人王延焕充满信心“衷心感谢2000多位加盟商对钱大妈的选择！未来我们要实现数据化运营，期待下一个十年，各位加盟商拥有更多的钱大妈门店，更好地为我们的消费者服务。”

深耕行业，所有努力的探索和突破，都是为了更好地迎接下一个十年，为消费者打造更新鲜、营养健康也更安全的“家门口的菜市场”。十年，对钱大妈而言是一个新的起点。行而不辍，未来可期！

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