【贵州工业智能化的“独门绝技”】看一碗酸汤的标准化数智酿造

在实施大数据战略行动和推进新型工业化的进程中，贵州省工业企业纷纷开启智能化转型，利用大数据赋能研发设计、生产制造、经营管理等各环节，构建智慧工厂，提高生产质效及工业化水平。如今，新国发2号文件又明确贵州要围绕数字经济发展创新区，提升科技创新能力。抢抓政策机遇，贵州省工业企业正在数字化智能化发展之路上奋力前行。

近日，贵州日报天眼新闻记者围绕我省十大工业产业，探寻工业企业借助数字化智能化开展生产及营销等方面的“独门绝技”，展现全省工业企业深入贯彻落实省第十三次党代会精神，以技术“含新量”提升发展“含金量”，做强做特贵州产业，奋力推动工业大突破。

南山婆集团的特色酱料产品

5月20日，走进位于安顺市西秀产业园区的贵州南山婆集团有限公司（以下简称“南山婆集团”），智能生产线上酸汤、酸汤粉、特色酱料等产品经过一道道工序，包装下线。现场的各种数智制造设备对酸汤发酵进行着数智化管控和精准靶向调控。

“我们通过‘数字聚合、数字研究、数字赋能’，实现从原材料到加工、生产再到销售全过程管控。特别是酸汤标准化数智酿造、数智制造，应用现代生物发酵技术，实现了微生物菌群定向筛选培养、提纯复壮，破解了传统酸汤发酵过程中品质不稳等难题，从而生产出优质酸汤产品。”贵州南山婆集团有限公司副总裁胡顺庭说，多种独特微生物菌群与西红柿等优质果蔬经过自然发酵，产生多种有机酸和氨基酸，赋予酸汤“鲜香独特、酸柔醇厚”的特有风味，酸度、风味等符合市场需求。

南山婆集团自动化生产线

作为集食品科技研发、生产和销售等为一体的科技型企业，该公司2019年10月落户西秀区，从安装第一条生产线就开始布局数智化制造，并坚持“‘非遗’传承+科技创新”的路径，在数字化与产业化深度融合上持续加码，将数智制造运用于生产的各个环节，如在防腐保鲜和酱料低温制作上，采用了“植物+物理”多级核心保鲜技术，生产过程中无需添加防腐剂，实现产品原生态，让贵州酸汤酸香美味与膳食营养兼得。

南山婆集团数智化生产线

数智赋能，产品升级。贵州南山婆集团有限公司以数智制造为依托，创新了酸汤粉、酸汤酱、酸汤杂粮面、酸汤饭、“酸汤宴”预制餐等系列产品，推出酸汤、特色酱料等多个系列数十个单品，丰富的酸汤产品体系拓展了酸汤的品类和运用场景。

作为农业产业化国家重点龙头企业，南山婆集团的数字化不仅贯穿生产环节，还向销售端延伸。公司利用电商平台，通过市场数据调研，对消费者进行精准“画像”，消费者在各种渠道的反馈可以帮助企业做出更有利的决策。

南山婆集团的全国首家创新酸汤标准化数智酿造、数智制造设备

目前，该公司通过电商、商超、海外电商等，将贵州酸汤产品销往海内外，让世界爱上“贵州酸”。今年1月至4月，该公司实现销售收入近8000万元，同比增长78%。

如今，为了加快破解现有厂区产能不足的发展瓶颈，南山婆集团投资12亿元打造南山婆生态特色食品产业园，共分两期建成。一期项目建设正如火如荼，预计今年底完成主体工程建设，建成后的“超级智能工厂”将完全实现智能化生产。到“十四五”期末，该项目二期建成投产后，通过全产业链产业集群支撑，将打造成百亿级以上规模产业园区。

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