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蜀大侠：火锅江湖，不忘初心方能行稳致远！

2022-04-23 11:27:04 来源：壹点网

天生爱“武厨”

江侠，重庆85后生人，自小受金庸武侠小说影响，崇尚侠义精神。也许从取名开始，就注定了他终有一天会与“侠”相识。

14岁，在其他人还懵懵无知的年纪，便在父亲的代领下进入了餐饮行业。从小就耳濡目染父亲对美食的执着，让他与生俱来了一种使命感。少不经事的他，凭着一身初生牛犊的冲劲儿，一个人在餐饮业摸爬滚打。因为在起起伏伏的餐饮江湖中浸淫多年，中餐里各种品类的工艺，他都熟稔于心。并有了属于自己对于餐饮的独特理解，或许在旁人看来，他对食物有着一种偏执的倔强，但对他来说，看似普通的一饮一食，都蕴藏着分毫必究的技艺。

或许是机遇，但更重要的是他对美食那份“偏执”的真心。19岁刚刚成年的他便成为了一位年轻的厨师长，21岁更是做到了行政总厨。那时的他还不懂什么叫“匠心”，他只知道要把食物做好、做讲究、做到极致，自己才会安心，食客才会满意。

从“好吃嘴”到“川渔郎”

随着厨艺的不断精进，更有对餐食研究的日积月累，江侠对餐饮的独到理解愈发得成熟，也更加渴望能够有一片天地，可以把美食的热爱发挥得更加淋漓尽致。

于是在22岁时，他便开始了独自创业的征程，开辟了属于自己的一家餐饮店“好吃嘴”，那时“好吃嘴”还只是一家路边普普通通的冷锅鱼店。

然而厨艺精进并不代表创业之路就能够一帆风顺。餐饮门店运营经历的短缺让江侠和大多数创业者一样，从一腔热血到连续亏损——这是每个初创者都必然经历的过程。江侠身兼多职，从厨师，到采购，从服务员到收银员，坚守着自己的梦想。白天招呼客人，晚上凌晨2、3点整条街的饭店都关门后，他还在厨房里忙碌，摸索怎样用更好味道留住客人。忙完之后，又要坐在饭桌前清算这一天的流水。

春夏交接的五月六月正是冷锅鱼的生意淡季，他穿上厚重的玩偶服发传单招揽客人。门店偶有生意火爆的时候，为了维护食客们的安全，他还需要自己维持秩序，喊到自己嗓子嘶哑，好几天发不出声音。虽然自己这样咬牙坚持着，身边还是出现了质疑的声音。他也曾怀疑自己，当初的一腔热血是不是错了。但偶尔的迟疑没有阻止他前进的脚步，他不断告诉自己坚持就会有希望。

不懂就学，他逼迫着自己去学习品牌知识，营销知识。本就不擅长“文”的他，研究起来比别人更加吃力，但他依然坚持通过书籍、网络、讲座等等各个渠道努力吸收，不断丰满自己对餐饮的认识。因为他始终相信：“思路决定出路。”

学习的同时，他对食物要求越发的细致入微。为了弄清楚怎样的鱼才能和冷锅工艺完美的融合，他亲自动手，煮了不知道多少锅鱼，每一锅鱼他都亲手片制，亲自品尝。

“做冷锅鱼，鱼一定要花鲢，鱼片厚薄不能超过1mm，每片长度要超过15cm。”这是江侠在经过昼夜颠倒的几天试错后，发现的最适合冷锅的食材标准。

上天总不会亏待努力的人，由于价格低廉、食材新鲜、味型独特，渐渐的好吃嘴回头客越来越多，人气和口碑都令人称赞，食客络绎不绝。江侠的一番苦心，终于有所回报。

但攻城易守城难，食客们的需求变化莫测，消费升级的热潮很快就来临了。江侠明白，如果不紧跟潮流，“好吃嘴”很快就会被遗忘。他不愿这个品牌成为一闪而过的流星，他想将江氏冷锅鱼的技艺传承下去。

过去的冷锅鱼都只是街边的苍蝇小店，闭门造车，这一辈做了，到下一辈就失传了，或许家家都有自己的独到之处，却无法传承。在十年的不断摸索中，经过7次重装调整的“川渔郎”终于诞生了。工业风主题的“川渔郎”，主打年轻客群，将一个传统的街边餐饮打造成一个朝气蓬勃的品牌，从冷锅鱼1.0到3.0，已经真正颠覆了冷锅鱼行业，成为同行和类同行的坐向标，这不单单是一个品牌的胜利，更是一个品类在红海一片中的餐饮业中的重生。

一帅九将闯江湖

直至2015年，江侠又在成都创立了自己的火锅品牌【蜀大侠】(火锅)，算是到达了一个成长的巅峰。依旧延续着江侠匠心、创新的理念，蜀大侠依靠自己“以中餐的形式做火锅”为卖点，推出了特色菜品“一帅九将”。特色菜品造型别具匠心，食材考究，又与成都IP熊猫结合神貌俱备，迅速在成都一炮而红。【蜀大侠】成为了江侠餐饮生涯中又一枚闪亮的勋章。

在随后的几年中，江侠又在6年内开出“醉码头火锅”、“秋金小炒”“冒大仙鲜冒菜”“自然馋家庭火锅烧烤食材便利店”等多家人气餐饮品牌。更是成立了四川海汇盛锦集团公司，以全产业链模式开启了餐饮新天地。

我们都在讲“匠心”，江侠理解的“匠心”不是闭门造车的苦修，也不是空中阁楼的虚夸。“匠心”不仅是对食材工艺的万千考究，还有如何让客人吃的出你的用心。在众人眼里，包括蜀大侠在内的品牌不过是最近今年横空出世的黑马。殊不知“九层之台，起于垒土。“，它们的成功，早在江侠15岁那年踏入餐厅门槛的那一刻起就开始奠定下了。